餐飲業的慘，不需要我這篇文章來說嘴
在法國餐飲業背後是一百萬員工的生計，這可能還不包括咖啡店。一個月200億歐元的損失，已經滿兩個月，有預估40%的餐廳撐不到再開門。目前法國總理說法模糊，可能可以六月一日營業，但好像又有很多但是。
但是啊但是，就算是再開門，也很難再回到去年同期的水準。如果禁止超過十人聚會，要保持社交距離，那要怎麼營業呢？（開業的羅馬威尼斯餐廳，早一步揭示沒有觀光客消費的慘相；而外食王國英國每年110億份餐外食更已經ㄘㄨㄚˋ著等）
時間倒回三月十四日週六晚間七時，法國總理講話突然宣佈當晚十二時，也就是五個小時候後關閉。好個措手不及。
一般民眾倒好，去超市搶購糧食，在家養肉2.5公斤。
完全沒有準備的餐廳則含淚丟棄許多備料存貨，（更令人（我）生氣的是，丟棄1000萬公升啤酒，）沒有營業額，然後一堆帳單等著。
政府不斷重複給予協助：員工報失業領失業金，中小企業主領一個一千五的補助。但是餐廳不是只有員工啊。下面文章訪問了一間小餐廳給了一些實際數字：一家2016年開在Evry 2商場附近的80個位置的印度餐廳，200平米，每月租金為6000歐元。業者說，每個月營業額得到42 000€打平。現在一直被房東催房租。記者聯繫餐廳的房東，是一家不痛不癢私募基金公司，號稱「伴隨餐廳，如果有必要會減免房租」，但是他們在等「這個餐廳去那個國家保證的借款」。這家餐廳的第一次借款被拒絕，原因是去年的營利不足。
這家餐廳被Urssaf從銀行帳戶提領走前三個月的社會保險費18 000€。所以銀行把這家店主放上銀行禁止往來戶名單五年（interdiction bancaire）也就是沒有銀行信用，沒法貸款！這對經營餐廳的夫妻已經窮途末路，是被病毒感染死掉好，還是被經濟的擔子壓垮好呢？
他們可能得關掉他們的所有投資，儘管他們沒有做錯什麼事情。而他們不是唯一在這種屎裡面的。
另外有號稱損失營業額300萬歐元的餐廳集團告保險公司Axa拒絕賠償損失，要求6萬歐元。巴黎法院將在5月22日做出判決。
保險公司方則宣稱禁止餐廳接待客人，不代表命令餐廳關閉。所以關閉餐廳是業者自己的決定。
” cet arrêté, s’il interdit au restaurateur d’accueillir du public, « n’a aucunement ordonné la fermeture des restaurants » et par conséquent la fermeture de son bistrot « résulte donc de la seule décision volontaire et non contrainte de la société Maison Rostang », la maison mère du « Bistrot d’à côté Flaubert ».”
整個就是在玩文字遊戲，但我想全部餐廳聯盟都在等著法院判決。而保險公司的律師費搞不好已經高於六萬歐元。但保險業應該是抵死不付。他們已經被政府要求提高援助金額從2億至4億歐元，來協助中心企業延遲付款。
我們住家附近的餐廳開始掛出印製的大海報招牌，接受外送、外帶，不一定透過uber eats等平台。反應比較快的餐廳，早在兩個月前就在臉書頁面每週公告菜色，鼓勵粉絲預定自取或喬送貨。就是想辦法活下去。餐廳必須開始搶食原本可能不屑外帶外送大餅。HBR也是建議餐廳業者降價降低毛利，重新檢視菜單，簡化菜色先求活下去，（但還是可能得裁員）
我年輕的同事也招認大概一週至少會叫一次uber eats這樣的外送，我想大家在家煮也煮煩了，其實是有這樣的需求。
六月初，也許餐廳將可以營業，而我們將被鼓勵多到餐廳消費。但餐飲業以及背後供應鏈的廠商恐怕眼睜睜地看著景氣寒冬來臨。就如同剛宣布關閉兩家曼哈頓高檔亞洲fusion餐廳的David Chang說
“For our industry to have a future, we must do nothing less than rethink how restaurants operate.””“Without government intervention, there will be no service industry.”這也是法國有名的主廚們要求政府協助的。
參考網頁：
http://www.leparisien.fr/essonne-91/les-restaurateurs-d-ile-de-france-en-grande-souffrance-16-05-2020-8318301.php
http://www.leparisien.fr/economie/perte-d-exploitation-dans-la-restauration-un-premier-jugement-attendu-le-22-mai-12-05-2020-8315898.php
http://www.leparisien.fr/economie/philippe-etchebest-40-des-restaurants-ne-rouvriront-pas-apres-le-confinement-17-04-2020-8301084.php
http://www.leparisien.fr/economie/confinement-un-restaurateur-pret-a-assigner-son-assureur-qui-refuse-d-indemniser-ses-pertes-15-04-2020-8300163.php
https://www.bfmtv.com/economie/coronavirus-les-brasseurs-francais-vont-detruire-10-millions-de-litres-de-biere-faute-de-debouches-1908413.html
https://blog.gotenzo.com/covid-19-threatens-the-restaurant-supply-chain-at-every-link
https://www.nytimes.com/interactive/2020/03/27/magazine/david-chang-restaurants-covid19.html
https://www.nytimes.com/2020/05/13/dining/david-chang-momofuku-coronavirus.html?searchResultPosition=2
https://hbr.org/2020/03/how-restaurants-can-survive-right-now?utm_medium=social&utm_source=facebook&utm_campaign=hbr
https://www.newsy.com/stories/expert-it-s-a-matter-of-time-until-stores-are-restocked/
http://www.rfi.fr/fr/podcasts/20200504-les-restaurateurs-en-grande-difficult%C3%A9-financi%C3%A8re