自從吃過現打的美乃滋之後，我這個不挑嘴的人居然也開始變得難搞嘴刁起來，從此不買超市現成罐裝美乃滋，反正蛋黃芥末油而已，非要每次需要時才打一些，兩天內吃完。
一開始蜜月期還好，美乃滋不難作：室溫的蛋黃兩個，一咖啡匙的芥末，一杯沙拉油一點一點加入，打一打就逐漸濃稠，直到美乃滋顏色開始出現奶白色，加鹽胡椒即可。我只要作幾乎都會成功；蜜月期一過，偶爾三樣主成份彼此不合，打了老半天還是稀稀啷啷一付油蛋分離狀，打好久最後還是得倒掉。就得由H大師出馬重作，通常就會很神奇地成功。我大概也有概念：如果美乃滋會成功，打十秒鐘內就有濃稠感，就知道會成功，不行的話，打半個小時還是很稀，怎麼也救不回來。
另外我也學會開始用蛋白作杏仁片和烤蛋白，來消化這些蛋白。
今天出門前想試試用新買的食物調理機小ken來打美乃滋，又不成功。我倒不驚奇，想說也許是因為冰箱裡退冰的蛋不新鮮了，決定買盒蛋，等晚上H加持再說。於是晚上就開始今晚鬼打牆之美乃滋大作戰：
H又試一次小ken，想說也許是因為食物調理機不能打。於是我們開始手打。
第三試，手打不成功。他說碗不對，要用圓底的大沙拉盆。
換了一個盆，打第四試，不成。他說我買的蛋不夠好。徒弟我馬上衝出門趕在超市九點打烊前，買了六顆平常捨不得買的大雞蛋，號稱這些蛋是可以在室外可以跑跳的雞，無憂無慮下產的。本來想乾脆買瓶美乃滋備用，但想都已經買了高級蛋，怎麼可能打不成功，到時候又是一瓶美乃滋「定ㄉㄟ」杵冰箱，所以還是把伸出去的手縮回來，狠心不買現成美乃滋。這叫做寧缺勿濫（自討苦吃）。
第五試，剛打的時候，還感覺有濃稠的感覺（其實只是錯覺），大師發表高論，說對嘛就是蛋的問題，但開始加一點點油，濃稠度就不見，又成一碗油。大師顏面盡失，我另闢戰場，兩人同時抱著不同盆抗戰。一下試木湯匙，一下試我們家殘障打蛋器；一下試先加鹽，一下先加芥末；一下只試一顆蛋黃…
中場休息時，已經餓到不顧尊嚴的我詢問大師要不要休戰，我改下泡麵好了，不再堅持原先預備作的salade piemontaise。雖然所有其他食材都已煮熟備齊，只欠美乃滋。結果得到很有骨氣的一聲：絕不罷休。
我們每試一次失敗，就相信下一次一定會成功，所以就像在輪子裡的小白鼠，一直跑不曉得從哪裡跳出。從晚上八點不到開戰到最後將近十點，廚房、餐桌弄得油膩膩地一塌糊塗，我倆還是一粒米沒有下肚。最後舉白旗時，我們已經浪費了13顆蛋（其中六顆貴蛋）、1.5公升的沙拉油、半瓶芥末醬。囧rz。大師自暴自棄說晚餐隨我弄怎樣他都不介意了～
材料都準備了，我覺得今天無論如何就是要吃這道成本超高貴桑桑的salade piemontaise。於是，開始到處找替代醬料：
平常無聊收集的六包麥當勞的薯條sauce（法國麥當勞提供一種酸酸的美乃滋醬叫pommes-frites-sauce）居然派上用場；
原本該切小丁丁的馬鈴薯、蕃茄跟水煮蛋、酸黃瓜，我也來自暴自棄一股腦亂切大塊丟到沙拉碗裡亂剁一通。
兩個累壞餓壞的人互看一眼，還蠻好吃的嘛！（廢話，餓了什麼都好吃）
還是不曉得為什麼今天美乃滋神哪裡不爽，怎麼就是打不起來？？？？？？？？？？？？這個是要拜誰啊？
哈哈哈哈…
原來還有6個大蛋的插曲哦!
這個美乃滋本還真粗耶XD
我剛剛想到..妳要拜"食神"~~
啊..不過,不知道他的範圍有沒有cover法國…
不然..還可以拜…..
"美乃神"(=沒奶神)XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
版主回覆：(04/21/2009 10:32:10 PM)
我本身就是受沒奶神的照顧，祂怎麼會不cover我的美乃滋！！！！！
ㄟ 不過你要打美乃滋這種東西應該不是用食物調理機(用手打更難) 可以
買一個hand mixer, 我覺得超好用的!!! 做蛋糕也方便, 然後很多hand
mixer都有多付另一個可以接上去的東西, 作用跟食物調理機有點像就可
以打濃湯用
版主回覆：(04/21/2009 10:41:40 PM)
這點J小姐有所不知：當初本來我想買hand mixer，看來看去都是30多歐。後來打折時敗了這台小ken，一開始也是看它有打蛋器功能，外加一堆其他功能。所以，近期內不好意思再去買hand mixer啦～～等我們浪費50個蛋的時候，我應該就會衝去買。哈
拜灶神吧 !! ^^
我也學過~ 但老打不起來也只好買現成的.
我家老米老要我學會打新鮮美奶滋,
我到現在還是沒學成哩…
版主回覆：(05/15/2009 02:39:11 PM)
粉圓不要害到你不敢嚐試啦
其實真的不難，後來我們也成功了。只是那天不知道中了什麼邪
是美乃滋中邪
哈 親愛的
你帶給我一個開心的周日早晨~
不過…打不成功的材料有沒有辦法做其他用處阿…
反正味道應該不差~~
稀稀的美乃茲應該也不錯吃吧:p
版主回覆：(05/15/2009 02:40:57 PM)
喔no, no美乃滋稀稀的就知道自己吃進多少油了。噁
我連想要丟進鍋煎成炒蛋都被阻止。
唉呀~~你們夫妻倆還真有情趣呢!!!
版主回覆：(05/15/2009 02:41:43 PM)
是一種想吃又吃不到的情趣是吧!
下次罰你作美乃滋!!!
哈哈哈哈, 打美乃滋真的很不容易耶, 妳有成功過真的很厲害XD 它的難
度我覺得跟烤macaron差不多了, 說不定也要看當天的溫度濕度咧~XD
拜拜youtube大神說不定可以解救一下, 我找到兩個不同廚師的做法
"手打版"是這個http://www.youtube.com/watch?v=16aFUXbx2ok
"電器版"是這個
http://www.youtube.com/watch?v=BOymdsYMoqQ
加油加油吧XD
p.s. 再加一個我覺得也不太好打的東西:Aioli…
版主回覆：(06/06/2009 06:15:19 PM)
請問這是貝太嗎？歡迎！
美乃滋真的可以跟macaron難度放同一等級嗎？醬你成功地鼓動我去「看」一下macaron食譜ㄋㄟ！哈
Aïoli，我連聽都沒聽過。顏色看起來就很好吃！
看到你這篇文章 使得我也衝動低自己跑去作美乃滋 想說搭配
鮪魚沙拉很配….結果 大失敗！嗚……還好沒拿頂級的
extra vergin 橄欖油下去試驗 不然整個欲哭無淚….呴
真的很難耶！
ps. 不過我有個疑問：超市賣的美乃滋其實都沒有加蛋耶 那
是怎麼乳化的呢？不像台灣美而美雖沒加蛋 但是因為加如太白
粉形成黏稠狀….
版主回覆：(06/07/2009 03:55:23 PM)
漢娜，
挖，你真有冒險精神。好險你沒有用頂級橄欖油。美乃滋就是用沙拉油就好啦。
昨天看H爸打美乃滋，四小匙芥末(他說得先放)、一顆蛋黃和一堆油，用木湯匙持續攪，就打成一大碗。
我們先試但不成功，但他不放棄，一直加油最後還就成了。你參考樓上Eva給的連結的影片，加油再試試。
原理我也不知。但是好像是芥末+蛋(其實真正大師用蛋白都可以)就可以產生這樣化學變化。
這應該是蛋黃醬吧?? 美乃滋不是沙拉油加上醋作成的嗎??
bye-bye Max_Lai
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/22317127
原來我錯了,呵呵..
bye-bye Max_Lai