孟老師的水煎包
我今天選作孟老師版本，是因為carol版本裡含老麵，但是我沒有老麵了，我也沒有時間用中種法作蒸包。
包子皮：(10個)中筋麵粉250g即溶酵母 3g (1/2t +1/4t)糖10g油5g (1t)水135g (50% of 270g)
肉餡：絞肉150g+1/2t鹽+3T水 打水醬油1T麻油2T薑泥1/2t, 白胡椒粉1/2t紅蘿蔔50g高麗菜200g蔥3根
今天麵粉用T65(蛋白質11,3%，算中高筋）。
餡料部份，我既沒有高麗菜，也沒有蔥和胡蘿蔔。拌入昨天作courguette farcie剩的les pépins du centre et la chair和haricots verts （我先用調理器打絞肉，再用同樣的缸打解凍的haricots verts，順便幫我把缸抹淨，好驕傲）。我用了300g的豬肉，想可能會剩些，沒想到還是全部包進十一顆包子裡。
包完得再靜置十分鐘。進抹鍋中再下麵粉水煎十分鐘。吃好飽。
我跟H說，以前(廚藝)很嫩的時候，一定得先去亞超買豬絞肉，買高麗菜，才敢動手作包子。現在真的是只要有肉有麵粉，再來還是得忙個兩個小時，才能飽餐一頓。還真的是得等週末才行。
