Category: 日常生活

餐飲業的慘，不需要我這篇文章來說嘴

在法國餐飲業背後是一百萬員工的生計，這可能還不包括咖啡店。一個月200億歐元的損失，已經滿兩個月，有預估40%的餐廳撐不到再開門。目前法國總理說法模糊，可能可以六月一日營業，但好像又有很多但是。
但是啊但是，就算是再開門，也很難再回到去年同期的水準。如果禁止超過十人聚會，要保持社交距離，那要怎麼營業呢？（開業的羅馬威尼斯餐廳，早一步揭示沒有觀光客消費的慘相；而外食王國英國每年110億份餐外食更已經ㄘㄨㄚˋ著等）

時間倒回三月十四日週六晚間七時，法國總理講話突然宣佈當晚十二時，也就是五個小時候後關閉。好個措手不及。
一般民眾倒好，去超市搶購糧食，在家養肉2.5公斤。
完全沒有準備的餐廳則含淚丟棄許多備料存貨，（更令人（我）生氣的是，丟棄1000萬公升啤酒，）沒有營業額，然後一堆帳單等著。

政府不斷重複給予協助：員工報失業領失業金，中小企業主領一個一千五的補助。但是餐廳不是只有員工啊。下面文章訪問了一間小餐廳給了一些實際數字：一家2016年開在Evry 2商場附近的80個位置的印度餐廳，200平米，每月租金為6000歐元。業者說，每個月營業額得到42 000€打平。現在一直被房東催房租。記者聯繫餐廳的房東，是一家不痛不癢私募基金公司，號稱「伴隨餐廳，如果有必要會減免房租」，但是他們在等「這個餐廳去那個國家保證的借款」。這家餐廳的第一次借款被拒絕，原因是去年的營利不足。
這家餐廳被Urssaf從銀行帳戶提領走前三個月的社會保險費18 000€。所以銀行把這家店主放上銀行禁止往來戶名單五年（interdiction bancaire）也就是沒有銀行信用，沒法貸款！這對經營餐廳的夫妻已經窮途末路，是被病毒感染死掉好，還是被經濟的擔子壓垮好呢？
他們可能得關掉他們的所有投資，儘管他們沒有做錯什麼事情。而他們不是唯一在這種屎裡面的。

另外有號稱損失營業額300萬歐元的餐廳集團告保險公司Axa拒絕賠償損失，要求6萬歐元。巴黎法院將在5月22日做出判決。
保險公司方則宣稱禁止餐廳接待客人，不代表命令餐廳關閉。所以關閉餐廳是業者自己的決定。
” cet arrêté, s’il interdit au restaurateur d’accueillir du public, « n’a aucunement ordonné la fermeture des restaurants » et par conséquent la fermeture de son bistrot « résulte donc de la seule décision volontaire et non contrainte de la société Maison Rostang », la maison mère du « Bistrot d’à côté Flaubert ».”
整個就是在玩文字遊戲，但我想全部餐廳聯盟都在等著法院判決。而保險公司的律師費搞不好已經高於六萬歐元。但保險業應該是抵死不付。他們已經被政府要求提高援助金額從2億至4億歐元，來協助中心企業延遲付款。

我們住家附近的餐廳開始掛出印製的大海報招牌，接受外送、外帶，不一定透過uber eats等平台。反應比較快的餐廳，早在兩個月前就在臉書頁面每週公告菜色，鼓勵粉絲預定自取或喬送貨。就是想辦法活下去。餐廳必須開始搶食原本可能不屑外帶外送大餅。HBR也是建議餐廳業者降價降低毛利，重新檢視菜單，簡化菜色先求活下去，（但還是可能得裁員）
我年輕的同事也招認大概一週至少會叫一次uber eats這樣的外送，我想大家在家煮也煮煩了，其實是有這樣的需求。

六月初，也許餐廳將可以營業，而我們將被鼓勵多到餐廳消費。但餐飲業以及背後供應鏈的廠商恐怕眼睜睜地看著景氣寒冬來臨。就如同剛宣布關閉兩家曼哈頓高檔亞洲fusion餐廳的David Chang說
“For our industry to have a future, we must do nothing less than rethink how restaurants operate.””“Without government intervention, there will be no service industry.”這也是法國有名的主廚們要求政府協助的。

參考網頁：
http://www.leparisien.fr/essonne-91/les-restaurateurs-d-ile-de-france-en-grande-souffrance-16-05-2020-8318301.php
http://www.leparisien.fr/economie/perte-d-exploitation-dans-la-restauration-un-premier-jugement-attendu-le-22-mai-12-05-2020-8315898.php
http://www.leparisien.fr/economie/philippe-etchebest-40-des-restaurants-ne-rouvriront-pas-apres-le-confinement-17-04-2020-8301084.php
http://www.leparisien.fr/economie/confinement-un-restaurateur-pret-a-assigner-son-assureur-qui-refuse-d-indemniser-ses-pertes-15-04-2020-8300163.php
https://www.bfmtv.com/economie/coronavirus-les-brasseurs-francais-vont-detruire-10-millions-de-litres-de-biere-faute-de-debouches-1908413.html
https://blog.gotenzo.com/covid-19-threatens-the-restaurant-supply-chain-at-every-link
https://www.nytimes.com/interactive/2020/03/27/magazine/david-chang-restaurants-covid19.html
https://www.nytimes.com/2020/05/13/dining/david-chang-momofuku-coronavirus.html?searchResultPosition=2
https://hbr.org/2020/03/how-restaurants-can-survive-right-now?utm_medium=social&utm_source=facebook&utm_campaign=hbr
https://www.newsy.com/stories/expert-it-s-a-matter-of-time-until-stores-are-restocked/
http://www.rfi.fr/fr/podcasts/20200504-les-restaurateurs-en-grande-difficult%C3%A9-financi%C3%A8re

上週四晚上，馬卡龍宣佈週一學校關閉。其實大部份可以在家遠距工作的家長大概就趁週五將公司筆電等等款好。想怎麼一邊顧小孩一邊在家上班。上週六傍晚，總理突然宣佈關閉餐廳酒吧等「不必要場所」 ，要求法國人更有紀律，減少不必要外出。（上圖下圖為上周日15/3 Buttes Chaumont）

上週日，市長選舉照舊。天氣正好，耳背的法國人照舊跑出去曬太陽。晚上傳出不妙，大大生氣了。週一，我的年輕同事在巴黎市中心和男/女朋友，在沒有天花板大燈的房間裡，擠一小張桌子工作。巴黎一點都不浪漫。我同事抱怨，根本無法在家工作。決定隔天往外省逃。時間超巧，我居然用完我的捲筒衛生紙!!!，只好很狼狽的在超市前排隊進去。看著已經空空如也的肉櫃、蔬菜攤。從來只買白色無印花衛生紙的我，很克難的搶了一袋粉紅色捲筒衛生紙。還亂買亂買買了一百多歐元，平常根本不會買的食品。週一晚，馬卡龍責難法國人不守規矩，害到自家爺爺奶奶。向病毒宣戰，宣佈週二中午開始禁足。週二早上，法國人再度全擠上火車逃難，逃到外省，包括我同事。敝公司開始刻意增加很多線上會議，不曉得是要監視大家有沒有上班，還是真的要大家感覺不那麼孤獨。我家光纖網路明顯變慢。十幾個人的線上會議其實很惱人，有人發言時斷斷續續、有人打斷其他人發言而更惱火。我深刻理會到在辦公室可以不用一直盯著電腦還比較輕鬆。

很多線上學習線上表演紛紛推出，但我在電腦前的時間大增，一「下班」更是不想待在電腦前面。所以當然也沒有訂閱公司贈送的Netflix。所以，第一週在家工作其實還好，但是接下來有很多工作會應該大家沒有在公司而卡住。

週三：警察開出無正當理由外出的四千張罰單。我們晚間新聞還要聽外出民眾受訪抱怨那些嘴臉。

午餐break一個小時：全家在一起的午餐總是開心。只有前三天，我用剩菜加生菜、罐頭作了幾道沙拉，可以一小時內回到電腦前。但是週四開始就沒有沙拉了，現作餐點雖然熱騰騰，但是一個小時搞得我搶搶忙忙，根本不夠用。清冰箱：其實就算週一沒有去亂買，我們家還是儲藏了許多食物，只是很快就沒有新鮮蛋白質和蔬菜而已。因為餐餐都在家裡，我有種趁機清冰箱清食物櫃的感覺。把很久沒拿出來吃的千層麵皮拿出來，把櫃子深處的即時湯撈出來，從來不需要打開的這些大概都是平常根本不屑一顧的，但是現在就是得想辦法用上。陽台：好險我們還有個陽台，有個沙坑，可以讓小龐放封。小龐看著樓下廣場玩球的孩子，也開始要求要下樓。小龐上週六種了南瓜子、昨天隊友多年前翻出從建國花市買的小白菜種子。好笑，從來沒有時間作的園藝，什麼都是現成的，現在居然為了放封，一天也弄一點。

小龐：幸運的是，我們的小班生沒有課業進度。新聞報導了一些有三個孩子擠在小公寓的家庭。我開線上會議時，要嘛在我後面「辦公」看佩佩豬影片，要嘛跟爸爸在陽台上玩。她每天照顧娃娃，抱進抱出；我照舊幫她每天認一個漢字；睡前聽巧虎CD；她的生活除了沒有去上學外，也還好。我們其實週一至週三把她留在爺爺奶奶家就已經算是出門兩趟了，儘管只有在車內，但我也不想每天往公婆家送。慢跑：突然間，大家都愛上慢跑。真的令人傻眼。被警方盤查還要抱怨。現在警方還得限制只能在離家不超過兩公里。昨日(20/3)

暫時性失業：如果禁足令延長，我自己想到的是公司強制暫時性失業的可能性。比起嚴重不足的醫療人員，如果強制失業，該來就來吧。法國因為警覺性不足，要付出的代價已經開始浮現，每天強制停止商業活動的減少稅收代價，加上必須支付失業金。接下來也只能且戰且走。流浪漢：流浪漢可以被安置在旅館裡。但是食物我就不曉得了。比起大戰期間物資缺乏，比起猶太人藏匿逃命，我們根本沒啥好抱怨的。一百年後，大家可以如此輕忽，還要硬去海邊曬太陽、硬出門，也許身為巨型寄生物的我們，就要被自己自以為的自由和權利消滅。